Un espace construit sur les mêmes valeurs qui définissent l’univers Rotunda.
Entrer dans le monde compétitif de la restauration n'est pas une mince affaire, mais chez Otero , le restaurant de Rotunda dans le magnifique quartier de Carrasco , l'attention portée aux détails et à la chaleur en a déjà fait un incontournable. Otero est plus qu'un simple endroit où manger un morceau : c'est l'endroit où les habitants, les professionnels et l'équipe de Rotunda se réunissent pour profiter de la nourriture, de la mode et de l'atmosphère détendue, le tout dans un seul et même endroit.
Installé dans un bâtiment aux parois de verre, le restaurant partage son espace avec les bureaux de Rotunda et une boutique proposant des collections exclusives. Le cœur d'Otero réside dans l'intégration harmonieuse des valeurs qui façonnent l'ensemble des activités de Rotunda.
Lorsque Kevin Jakter et Sofía Domínguez ont fondé Rotunda il y a plus de 10 ans, ils savaient depuis toujours que la marque irait au-delà de la mode féminine. Dès le départ, ils ont imaginé Rotunda comme une expérience de style de vie complète, où la mode était au cœur, mais pas le seul objectif. L'idée d'entrer dans le monde de la restauration était sur la table depuis un certain temps, mais elle a vraiment pris forme il y a environ cinq ans.
« Si Rotunda avait un café, à quoi ressemblerait-il ? », se demandaient souvent Kevin et Sofía. Tous deux sont de grands amateurs de café et apprécient particulièrement les préparations de qualité. Ils ne savaient pas quand ni où cela se produirait – à Montevideo ou dans la célèbre station balnéaire de Punta del Este – mais ils étaient convaincus que leur café devait refléter les mêmes valeurs et la même essence que la mode de Rotunda.
L'idée a pris forme lors d'un voyage à Londres en 2019, où le couple a visité le Burberry Café , un lieu haut de gamme de l'emblématique maison de couture britannique. La pandémie a retardé leurs projets, mais leur a également donné l'occasion d'opérer un grand changement : déménager les bureaux de Rotunda du centre-ville de Montevideo vers le quartier serein et verdoyant de Carrasco. Ce déménagement ne concernait pas seulement un nouvel espace de travail ; il s'agissait d'améliorer la qualité de vie de leur équipe, qu'ils appellent affectueusement La Tribu .
« Nous sommes tombés amoureux d'une maison à Carrasco, et c'est à ce moment-là que l'idée de combiner un café, un magasin et un bureau dans un seul endroit est revenue à la vie », se souvient Kevin. « Nous voulons que La Tribu puisse profiter d'un style de vie agréable : travailler dans une maison avec un jardin, profiter du soleil et marcher pieds nus sur l'herbe. Il s'agit de se sentir chez soi. » Fin 2021, ils ont emménagé dans le nouvel espace et ont officiellement commencé à planifier le café.
Pour ce projet, Kevin et Sofía ont fait appel à Jerónimo Sánchez Varela , un professionnel expérimenté du secteur alimentaire. Le choix du nom du restaurant a été une décision importante. Ils ont décidé de ne pas utiliser le nom « Rotunda Café » pour éviter une association trop forte avec l'image féminine de la marque. Ils ont plutôt choisi Otero , d'après la rue où se trouve le bâtiment, ce qui lui confère une identité neutre mais significative.
La conception de l'espace a été dirigée par l'architecte Omar Vila d' Estudio Soda , qui travaille avec Rotunda depuis plus d'une décennie. En collaboration avec Sofía, passionnée par le design sous toutes ses formes, ils ont soigneusement conçu chaque détail de l'architecture et de la décoration intérieure. Ce qui a commencé comme une petite idée de café s'est rapidement transformé en un concept plus vaste : un restaurant avec un menu riche et axé sur l'expérience, dirigé par le chef Ander Uría . L'espace lui-même est lumineux, ouvert et accueillant, avec un lien fort avec la nature.
Comment un restaurant s’intègre-t-il à la marque Rotunda ? « Nous voulions créer une expérience où tout est question de détails et de service », explique Kevin. « Si nous utilisons du lait d’amande, nous le faisons nous-mêmes. Tout est pensé pour avoir du sens, de la chaleur humaine de notre personnel à la qualité des ingrédients. Tout reflète l’univers Rotunda. » Environ 90 % de ce qui figure au menu est fait maison, l’accent étant mis sur les produits locaux et faits maison.
Sur le plan architectural, le restaurant s'intègre parfaitement à l'environnement naturel. L'ensemble du périmètre est en verre, ce qui crée une connexion avec l'extérieur et permet à la lumière naturelle de pénétrer abondamment. « Chaque élément a été soigneusement conçu pour l'espace. Cette table a une texture, celle-là en a une autre, et les chaises suivent toutes le même langage. Il y a un mélange de matériaux, un peu comme dans nos magasins », ajoute Kevin.
L'espace extérieur est agrémenté de parasols à rayures bleues et blanches , qui ajoutent une touche ludique en harmonie avec l'esthétique de Rotunda. À l'intérieur, la décoration offre un équilibre entre les styles du milieu du siècle , contemporain et minimaliste , faisant écho aux lignes intemporelles mais modernes des collections de mode de Rotunda.
Otero a officiellement ouvert ses portes deux jours après que Kevin et Sofía soient devenus parents. Dès le premier jour, la réponse a été impressionnante, avec beaucoup plus de convives que prévu. « Nous étions prêts à servir la moitié des invités qui s’étaient présentés, nous avons donc dû nous adapter rapidement en engageant plus de personnel pour la cuisine et la salle à manger », explique Kevin.
Les clients d'Otero sont aussi divers que la marque elle-même. « Nous voyons un mélange de personnes : des personnes qui travaillent à distance, des cadres d'entreprise qui viennent déjeuner, des clients de Rotunda et des familles avec enfants et animaux de compagnie le week-end, car nous acceptons les animaux de compagnie », explique Kevin. « Otero est un élément stratégique de l'expérience que nous voulons créer pour la marque Rotunda. Il s'agit également de donner à La Tribu un endroit où venir et se sentir comme à la maison. »
Le restaurant s'inscrit également dans la stratégie environnementale, sociale et de développement humain de Rotunda. L'établissement accorde une attention particulière à la manière dont il s'approvisionne en ingrédients et aux processus qui se cachent derrière chaque plat. Bien qu'il ait fait de grands progrès, Kevin admet qu'il reste encore beaucoup à faire en termes de durabilité.
